G.A.S. Valdagno: Addensanti, Gelificanti, Stabilizzanti e Emulsionanti

Gli additivi fuorilegge sono :

E103, E105, E111, E121, E125

E126, E 127, E130, E152, E181.

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("E605" non è un additivo alimentare; è la sigla che identifica il parathion, un insetticida altamente tossico; la siglatura "E" è dovuta ad una coincidenza casuale).

ADDENSANTI
Sono sostanze in grado di aumentare la viscosità di un prodotto alimentare.

STABILIZZANTI
Sostanze che rendono possibile il mantenimento dello stato fisico-chimico di un prodotto alimentare nel tempo. Essi comprendono tutte le sostanze che per l’appunto stabilizzano, trattengono o intensificano la colorazione esistente di un prodotto alimentare.

EMULSIONANTI
Sono le sostanze che rendono possibile la formazione o il mantenimento di una miscela omogenea di due o più fasi immiscibili, come olio e acqua.

GELIFICANTI
Per gelificante si intendono le sostanze che danno consistenza solida a una massa o a un liquido freddo. Sono composti da proteine e polisaccaridi.
Esistono gelificanti di origine animale (gelatina, ottenuta dalla cottura di ossi, tendini e cotenne, in commercio, sotto forma di fogli, la gelatina, confezionata partendo da polvere o fresca partendo dalla cottura dei piedi di vitello, il vesiga, prodotto ottenuto dall’essiccazione del midollo spinale dello storione) e gelificanti di origine vegetale (come l ’ agar-agar, gli alginati, il carrube, la carragenina, la gomma adragante, la gomma arabica, la pectina).

Simboli e sigle nella tabella:

Tossico per bambini: possono provocare reazioni allergiche in soggetti predisposti

OGM: additivi che possono essere prodotti anche con l'uso di organismi geneticamente modificati

OA: additivi di possibile origine animale

Codice	Nome additivo	Funzione	Categoria
E400	Acido alginico	addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante	Alginati Estratti delle alghe marroni. Si presentano sotto forma di polvere e sono solubili in liquidi freddi o caldi.
E401	Alginato di sodio	addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante
E402	Alginato di potassio	addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante
E403	Alginato di ammonio	addensante, stabilizzante, emulsionante
E404	Alginato di calcio	addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante
E405	Alginato di propan-1,2-diolo (alginato di propilenglicole)	addensante, stabilizzante, emulsionante
E406	Agar-agar Ottenuto dall’alga rossa bollita e seccata. Si presenta sotto forma di polvere incolore e inodore e si scioglie in liquidi caldi. Una volta solida non può più essere liquefatta. Per saperne di più vedi "Agar-agar".	addensante, stabilizzante, gelificante
E407	Carragenina Estratto da une varietà specifica d’alga rossa, si presenta come l’agar-agar.	addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante
E407a	Alghe Eucheuma trasformate	addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante
E410	Farina di semi di carrube deriva dai semi macinati del carrubo (farina di carrube)	addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante	Gomma naturale
E412	Gomma di guar	addensante, stabilizzante
E413	Gomma adragante Estratta dal succo di astragalo. Mettere a bagno in acqua fredda durante ca. 48 ore, passare poi mischiare con zucchero a velo fino a che la massa prende consistenza di pasta	addensante, stabilizzante, emulsionante
E414	Gomma d'acacia (gomma arabica) Linfa d’acacia solidificata e macinata in polvere granulosa. Mettere a bagno in acqua prima di utilizzarla, riscaldarla al bagnomaria e passarla.	addensante, stabilizzante, emulsionante
E415	Gomma di xanthan	addensante, stabilizzante, OGM?
E416	Gomma di karaya	addensante, stabilizzante, emulsionante
E417	Gomma di tara	addensante, stabilizzante, emulsionante
E418	Gomma di gellano	addensante, stabilizzante, emulsionante
E420	Sorbitolo (Vedi anche "Edulcoranti")	emulsionante, umettante, dolcificante	Agenti naturali
E421	Mannitolo (Vedi anche "Edulcoranti")	anti-agglomerante, dolcificante
E422	Glicerolo	emulsionante, dolcificante, OA
Da E430 a E439	-	emulsionanti, stabilizzanti, , OA	Derivati del poliossietilene
Da E440	Pectina, pectina amidata è una sostanza molto diffusa nei vegetali. Si estrae dalla polpa delle mele o dalla scorza degli agrumi. Mischiare alla pectina del succo di limone e dell’acido tartarico prima dell’uso. La pectina è una sostanza particolare poiché può assorbire delle tossine contenute nell’intestino.	emulsionante	Fosfati
E441	Gelatina	emulsionante, gelificante, OA
E444	Saccarosio acetato isobutirrato	emulsionante
E445	Esteri glicerici di resina	emulsionante
E450	Difosfati	emulsionanti
E451	Trifosfati	emulsionanti
E452	Polifosfati	emulsionanti
E459	β-ciclodestrina	emulsionanti
Da E460 a E469	Cellulosa (E460) e derivati	emulsionanti	Derivati della cellulosa
Da E470 a E489	-	emulsionanti, possibile OGM, possibile OA	Derivati degli acidi grassi
E491	Sorbitolo monostearato	emulsionanti, OGM ?, OA
E492	Sorbitolo tristearato	emulsionanti, OA
E493	Sorbitolo monolaurato	emulsionanti, OA
E494	Sorbitolo monooleato	emulsionanti, OA
E495	Sorbitolo monopalmitato	emulsionanti, OA